連続結晶装置より生み出される双目糖は、お砂糖の芸術品と呼ばれます。 　純度が最も高く、高級和菓子づくりに使われる「白双糖」。別名「上双糖」とも呼ばれ、結晶の大きさが1.5mm〜3.Ommもある無色透明に近い光沢のある砂糖である。品質は、グラニュ糖と同等以上であり、淡白で上品な甘さを持つ。 　結晶が大きく、ゆっくり溶ける性質がある為、リキュールの製造などに用いられる。その他、高級菓子や特殊な用途として「カルメ焼き」や「綿菓子」の原料にも用いられている。 ■粒径