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伊藤忠製糖株式会社

 

中華

おこげの野菜あんかけ
揚げたてカリカリ!

4人分

乾燥おこげ
120g
海老
8尾
いか
60g
豚肉(スライス)
100g
チンゲン菜
2株
たけのこ(小)
1/2本
人参
30g
干ししいたけ(小)
4枚
絹さや
8枚
白葱
1/2本
生姜
5g
水溶き片栗粉
大さじ2
ごま油
適量
サラダ油
大さじ2
揚げ油
適量
(豚肉・海老・いかの下味)
醤油
小さじ1/2
小さじ1/2
塩・こしょう
各少々
卵白
少々
片栗粉
大さじ1/2
サラダ油
大さじ1/2

あんの調味料

小さじ1/4
三温糖
小さじ1
醤油
大さじ1/2
大さじ1/2
少々
こしょう
少々
鶏がらスープ
250cc
レシピを印刷 作り方
  1. えびは殻をむいて、背わたを取る。いかは花切りにして水で洗い、ぬめりを落とす。
  2. 豚肉は一口大に切り、@と共に下味の調味料をまぶして少し置く。
  3. チンゲン菜は食べやすい大きさに削ぎ切りし、しいたけは水につけて戻し、斜めに削ぎ切り、たけのこ、にんじんはスライスする。
  4. 絹さやは斜め半分に切る。ねぎは斜めのぶつ切り、生姜はスライスにする。
  5. 多めの油でAを炒めて油を切っておく。
  6. 炒め鍋にサラダ油大さじ2を熱して、中火で葱、生姜を炒めて香りを出し、強火にして残りの野菜とDを炒め合わせる。
  7. あんのスープ、調味料を加えて煮立てば、灰汁を取り除き、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油を加えて香りをつける。
  8. 揚げ油を200℃に設定し、乾燥おこげをカリッと揚げ、十分に油をきる。
  9. 器にGを入れてFのあんをかける。
三温糖