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伊藤忠製糖株式会社

 

和食

おせち(田作り、黒豆、数の子)
素材の味を活かすのは黒砂糖♪

4人分

【黒糖ごまめナッツ】
ごまめ
50g
アーモンド
50g
くるみ
50g
南国育ちの黒砂糖(加工黒糖)
大さじ3
しょうゆ
大さじ2
大さじ2
七味唐辛子
適量
【黒糖黒豆】
黒豆
2カップ
ぬるま湯
6カップ
南国育ちの黒砂糖(加工黒糖)
250g
しょうゆ
大さじ2
小さじ2
重曹
小さじ1/2
【数の子の味噌漬け】
塩数の子
100g
グリーンアスパラ
4本
(白味噌床)
白味噌
300g
沖縄・奄美のきびオリゴ
大さじ4
大さじ2
適量
レシピを印刷 作り方
  1. 【黒糖ごまめナッツ】
  2. ごまめ、くるみ、アーモンドは、150℃のオーブンに入れて焦がさないように炒っておく。
  3. フライパンに南国育ちの黒砂糖、しょうゆ、酒を入れて焦がさないように煮詰め、大きな泡が出始めれば@を加えて絡め、クッキングシートの上に広げる。
  4. 器に盛り付けて七味唐辛子を振る。
  5. 【黒糖黒豆】
  6. 黒豆は洗って水気を切る。
  7. 大きめの鍋にぬるま湯(50〜60℃)、南国育ちの黒砂糖、しょうゆ、塩、重曹を入れて、@の黒豆を加えて5〜6時間置き、そのまま火にかける。
  8. 沸騰したら灰汁を取って火を弱め、落し蓋をして6〜7時間ゆっくりと煮て、途中黒豆が浸かる程度に湯を足しながら煮含める。
  9. やわらかく煮えたら火を止めて落し蓋をして一昼夜おいて味を含ませる。
  10. 【数の子の味噌漬け】
  11. 数の子は薄い塩水に浸けて塩抜きし、薄皮を取る。
  12. グリーンアスパラは、固い部分の皮をむき、袴を取って固ゆでにする。
  13. 白味噌にオリゴDEクッキング、酒を混ぜ合わせて味噌床を作る。
  14. バットにBを薄く敷いて、ガーゼをのせ@を並べて一晩漬け込む。Aを2〜3時間程度漬け込む。
南国育ちの黒砂糖