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伊藤忠製糖株式会社

 

和食

海鮮恵方巻き
おうちで作っちゃおう!

4人分

(寿司飯)
3カップ
昆布出汁
3カップ
大さじ2
(巻き寿司の具)
無頭海老
1尾
鰻の蒲焼
1/4本
たくあん(5o角)
4本
カニカマ
8本
三つ葉
1/8束
干し椎茸
6枚
(干し椎茸の煮汁)
干し椎茸の戻し汁
1カップ
沖縄でとれたきびから作ったお砂糖
大さじ3
醤油
大さじ1と1/2
(卵焼き)
2個
少々
沖縄でとれたきびから作ったお砂糖
少々
出汁
大さじ1
生姜の甘酢漬け
適量

合わせ酢

80cc
沖縄でとれたきびから作ったお砂糖
60cc
大さじ1/2強
レシピを印刷 作り方
  1. 米を洗って分量の水加減で炊き、蒸らし終わったら飯切りに移し、熱いうちに合わせ酢をかけて全体を手早く混ぜ合わせ、うちわで扇いで人肌程度に冷ます。
  2. 無頭海老は背わたを取り、塩茹でして殻と尾を取る。鰻は縦に4つに切る。
  3. ボールに卵を溶きほぐし、塩、出汁を加えて味付けし、卵焼き鍋で焼いて巻きすに取り、冷めたら6本棒状に切り、2本は半分に切る。
  4. 干し椎茸は水に浸けて戻し、戻し汁、沖縄でとれたきびから作ったお砂糖、醤油を加えて煮ておく。
  5. 三つ葉はサッと塩茹でにし、Cの椎茸の甘煮は細切りにする。
  6. 巻きすの上にのりを広げ、のりの向こう側を1/4程あけて平らにならす。(手は少量の酢を加えた酢水で湿らせておく。)
  7. 手前から1/3あたりの所にABDとカニカマ、たくあんの具を均等にのせて、手前の寿司飯を向こう側の寿司飯の端に合わせるようにして具を指で押さえながら巻く。
  8. 巻き終わりを下にしてしばらく置く。
  9. 器に盛り付けて、生姜の甘酢漬けを添える。
沖縄でとれたきびから作ったお砂糖