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伊藤忠製糖株式会社

 

デザート

へきなん美人のクレーマカタラーナ
きびオリゴと人参のデザート

700ccが入る耐熱容器/6~7人分

【クレーマカタラーナ】
生クリーム
350cc
へきなん美人(にんじん)
100g
沖縄・奄美のきびオリゴ
170cc
全卵
1個
卵黄
4個
オレンジジュース
30cc
三温糖
適量
【へきなん美人のグラッセ】
へきなん美人(にんじん)
1〜2本
適量
沖縄・奄美のきびオリゴ
適量
【へきなん美人のソルベ】
茹でたへきなん美人
150g
沖縄・奄美のきびオリゴ
100cc
80cc
クミン
少々
【飾り用】
粉砂糖
適量
沖縄・奄美のきびオリゴ
適量

イタリアンレストラン「音楽のように」

レシピを印刷 作り方
  1. 【クレーマカタラーナ】全卵と卵黄をボウルに入れ、ほぐす。
  2. 生クリームを人肌に温める。
  3. ミキサーに、指でつぶせるくらいに茹でておいたへきなん美人ときびオリゴを入れて、なめらかなピューレにする。
  4. 1に2と3を入れて混ぜ、最後にオレンジジュースを入れて混ぜ合わせる。
  5. 4を耐熱容器に流し入れる。
  6. 一回り大きい容器に5の耐熱容器を入れ、大きい容器に70~80℃の湯を注ぐ。
  7. 150℃のオーブンで40~50分、蒸し焼きにする(揺らして表面が動かなくなるまで)。
  8. 冷ましてから、冷蔵庫で約2時間冷やす。
  9. 人数分に切り分け、表面に三温糖をまぶし、ガスバーナー等で焼いて焦げ目を付ける。
  10. 【グラッセ】へきなん美人を茹でる。
  11. スプーン等で食べやすい大きさにくり抜く。
  12. 鍋に、きびオリゴと水を1対1の割合で入れる(にんじんがかぶるくらい)。
  13. 火にかけて染み込ませ、しばらく漬け汁に浸しておく。
  14. 【ソルベ】茹でたへきなん美人(グラッセの残りを使うと便利)、きびオリゴ、水、クミンをミキサーに入れて混ぜる。
  15. 14をアイスクリームメーカーに入れる。
  16. 【仕上げ】カタラーナを皿に盛り付け、ソルベをのせる。グラッセと粉砂糖で飾り付け、最後にきびオリゴを回しかける。
沖縄・奄美のきびオリゴ