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伊藤忠製糖株式会社

 

和食

豚ばら肉の黒糖角煮
絶品!定番メニュー

4~8人分

豚バラ肉
600g
米のとぎ汁
2ℓ
生姜
1かけ分
白ねぎ(青い部分)
1本分
4個
小松菜
1/2束
練り辛子
適量
白ねぎ(白い部分)
1/2本分
柚子の皮
適量

煮汁

5カップ
1カップ
南国育ちの黒砂糖
大さじ5
醤油
100cc
鰹削り節
10g
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  1. 鍋に豚バラ肉と米のとぎ汁を加えて中火で加熱し、沸騰したら弱火で40分加熱する。
  2. 1の豚肉を取り出して、流水で余分な油を洗い落とし、5cm角に切る。
  3. 鍋に煮汁と2の豚肉、皮付きでスライスした生姜、白ねぎの青い部分を入れて煮立て、キッチンペーパーで包んだ鰹削り節を入れ、落し蓋をして弱火で1時間~1時間半煮る。
  4. 別鍋で半熟茹で卵(沸騰後5分茹で)を作り、殻をむく。
  5. 3の粗熱が取れたら4を入れてしばらく漬け込む。
  6. 小松菜は5cm長さに切る。
  7. 6を加えて温めて盛り付け、お好みで練り辛子を付け、細切りした白ねぎと柚子の皮を添える。
南国育ちの黒砂糖